Cuánto cuesta un mozo en Paraguay en 2026

Si tenés un restaurante en Asunción, el personal de salón es probablemente uno de tus costos fijos más grandes, junto con el alquiler y la mercadería. Y desde julio de 2026 la cuenta cambió: subió el salario mínimo y, con él, todo lo que se calcula sobre el sueldo. En esta nota armamos el costo real de un mozo, línea por línea, para que puedas comparar con tus propios números.

El salario mínimo desde julio de 2026

Desde el 1 de julio de 2026, el salario mínimo legal para actividades diversas no especificadas es de ₲ 3.044.000 por mes, según el Decreto 6225. Para quienes cobran por día, el jornal mínimo es de ₲ 117.077.

Ese es el piso. Muchos restaurantes pagan más a mozos con experiencia, a encargados de salón o a quien cubre el turno noche. Si ese es tu caso, reemplazá el número en las cuentas de abajo por el sueldo que pagás de verdad.

Fuente del salario mínimo: Decreto 6225/2026, vía Bloomberg Línea.

El aporte patronal al IPS

Además del sueldo, como empleador aportás al Instituto de Previsión Social (IPS) el 16,5 % del salario. Ese aporte no sale del bolsillo del mozo: es un costo tuyo, que se suma encima del sueldo. (El trabajador tiene su propio aporte, que se descuenta de su salario.)

Con el salario mínimo, la cuenta queda así:

Es decir: cada mozo con salario mínimo te cuesta ₲ 3.546.260 por mes antes de hablar de aguinaldo, vacaciones u horas extra.

Aguinaldo: un sueldo más por año

El Código del Trabajo establece el aguinaldo como la doceava parte (1/12) de lo que el trabajador cobró en el año. Si el mozo trabajó todo el año con el salario mínimo, el aguinaldo equivale a un sueldo completo: ₲ 3.044.000, que se paga a fin de año.

Lo práctico es no esperar a diciembre para pensar en él. Si lo provisionás todos los meses, cada mozo suma unos ₲ 253.667 por mes (3.044.000 ÷ 12). Así el aguinaldo deja de ser un golpe a la caja en la época de más movimiento.

Repartido en doce meses, eso da cerca de ₲ 3.800.000 por mes por cada mozo. Si sobre el aguinaldo corresponde o no algún aporte, y cómo se calcula con horas extra o comisiones, es justamente lo que conviene confirmar con tu contador.

Vacaciones y días que hay que cubrir

Las vacaciones son pagas: el mozo cobra su sueldo normal mientras descansa. Según el Código del Trabajo, la cantidad de días depende de la antigüedad: 12 días hábiles hasta cinco años, 18 de cinco a diez años y 30 a partir de diez años.

El costo escondido no es el sueldo de vacaciones, que ya está en la cuenta, sino quién cubre el turno. Si tenés que traer a alguien por día, cada jornal mínimo es de ₲ 117.077. Doce días cubiertos así suman más de ₲ 1.400.000 por mozo, por año. Y lo mismo pasa con los reposos, los permisos y el clásico “faltó gente hoy”.

El costo de la rotación

En gastronomía la gente cambia de trabajo seguido, y cada salida tiene un costo que no aparece en ningún recibo:

• Buscar y elegir a alguien nuevo: publicar, entrevistar, probar.
• Enseñar la carta: platos, guarniciones, puntos de cocción, qué se puede cambiar y qué no. Un mozo nuevo tarda semanas en manejarla con soltura.
• Errores de aprendizaje: pedidos mal anotados, platos que vuelven, mesas que esperan. Lo vemos en detalle en cómo evitar errores en las comandas.
• Sobrecarga del resto: mientras el nuevo aprende, los demás cubren más mesas y se cansan más, lo que a veces dispara otra salida.
• Costos de desvinculación: preaviso, indemnización según antigüedad y liquidación de lo pendiente. Varían mucho caso por caso; tu contador te puede dar la cifra exacta.

No hay un número único para todos, pero podés estimarlo con tus datos: semanas que tarda alguien nuevo en rendir × costo semanal de ese puesto, más el tiempo que vos o tu encargado dedican a enseñarle. Hacé esa cuenta una vez y vas a mirar la rotación con otros ojos.

Cómo hacer más con el mismo equipo

La pregunta útil no es solo “cuánto me cuesta un mozo”, sino cuántas mesas puede atender bien cada uno. Si cada mozo rinde más, el mismo equipo sostiene noches más llenas, y un faltazo no te desarma el turno.

1. Sacale al mozo las tareas que no venden

Anotar, caminar hasta la cocina, dejar el papel, volver a preguntar por qué se atrasó un plato. Nada de eso es atender. Cada viaje evitado es tiempo que vuelve al salón para recomendar, servir y cobrar.

2. Que el pedido llegue solo a cocina

Cuando el mozo carga el pedido en el celular y la cocina lo ve en pantalla, se termina la caminata con el papel y la letra que nadie entiende. Y si el cliente puede pedir desde la mesa con un QR, el mozo deja de ser un anotador. Te contamos qué esperar en menú QR para restaurantes en Paraguay.

3. Hacé que aprender sea más corto

Una carta clara, con nombres consistentes y opciones definidas (punto de la carne, guarnición, sin cebolla), se aprende más rápido. Si además está cargada en un sistema, el mozo nuevo no tiene que memorizar precios ni combinaciones.

4. Armá los turnos con datos

Mirá qué días y qué horas se llena el salón y poné la gente ahí. Con las ventas registradas por hora es mucho más fácil decidir si el martes necesitás cuatro mozos o tres.

5. Cuidá a los que ya funcionan

Un equipo que no vive corriendo para corregir errores se cansa menos y se queda más. Retener a un buen mozo casi siempre sale más barato que reemplazarlo.

Ponelo en perspectiva

Un mozo con salario mínimo cuesta más de ₲ 3.500.000 por mes. El plan Completo de Mburucuyá Comandas, en pago anual, cuesta ₲ 410.000 por mes: menos de lo que ese mozo te cuesta en cuatro días. No se trata de reemplazar a nadie; se trata de que tu equipo dedique su tiempo a lo que deja plata. Vos decidís si usás esa diferencia para atender más mesas, cubrir los turnos flojos o ajustar el equipo con el tiempo.

Y si estás ordenando los números del local, no te pierdas la nota sobre factura electrónica para restaurantes en Paraguay.

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